高級魚:クセのないアコウの煮つけ|愛媛県松山市の鮨屋「信玄」

四国は愛媛県松山市の飲み屋街。なかなか正統派のすごい看板がありますね。

ところで、前日もそうだったンですが、松山市のタクシーにはナビがないのです。住所言ってもわからない。ビル名と店の名前言ってもわからない。地図見せたら、良く見えないのか、しっかり確認しようとしない。だいたいそのあたりに行くから◯◯の近くですか?とか聞かれる。博多から来たからわからんっちゅうの。なんか大雑把で沖縄的です。あっいや沖縄の人に失礼ですね。沖縄ではこんな感じではないです、念のため。ナビがない運転手さんは、他県では無線で本部に聞くけどなあ。結局、私のipadを取り出しGoogleマップで、ハイそこ左へ曲がってなどとナビするハメになりました。

そうこう言いながらやってきた松山市の飲み屋街です。鮨屋の信玄さんの暖簾をくぐりました。

カウンターに着席です。鮨ネタは木箱に入れてある本格派の鮨屋です。銀座の久兵衛みたいですが、松山市では、このスタイルは多いそうです。黒霧島の水割りで始めましたが松山では、やはりカボスじゃなくてスダチですね♪

この焦げ目具合を見てください。美味そうでしょ!目の前に玉子があったので、つまみでお願いしました。甘すぎず美味いです♪

つきだしは鯵の南蛮漬けです。良いアテです。

さて、まずは刺身をお願いしました。鯛の湯引き、鯵、あこうなど。醤油は博多よりずっと薄味です。

あこうが美味かったので煮つけでお願いしました。時間がかかるので手待ちになったところ大将が漬物を出してくれました。このあたりは気の利く鮨屋の良いところですよね。

続けてもう一品出てきました。全体的に博多より薄味です。

おおっ、出てきましたぜ!あこうの煮付け。砂糖を使わないさっぱりしたダシ。大将が「私は田舎の漁師町の出なもんで砂糖は使わないんです」って言ってました。この高級魚、煮付けで食べるのは初めてですが、さらさらと食べやすいです。注文して正解です。

〆に単品で穴子をお願いし追加で・・

トロと雲丹で〆ました。美味かったです!

☞松山空港の寿司屋|松山鮓(ますやますし)|愛媛県松山空港内の「すし処」

 

☆信玄
〒790-0002 愛媛県松山市二番町1丁目5−14
GoogleMapで開く
TEL:089-943-7011
営業時間:17:30~24:00
定休日:日曜日(第1、3、5)

≫筆者:おのちん
≫訪問日:2016.10.01

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